荔枝（Litchi chinensis Sonn. cv. Zhuang yuan hong）是热带、亚热带地区的特色水果，具有较高的经济价值和营养价值。荔枝果实收获于高温高湿的季节，生理代谢旺盛，常温条件下极易发生果皮褐变，导致果实品质下降、商品价值降低。微酸性电解水（Slightly acidic electrolyzed water，SAEW）具有环保、杀菌效果好、制备方便和成本低廉等优点，被应用于食品、医疗等多个领域，发展前景广阔。

近日，我校茶与食品学院农产品加工与贮藏团队联合福建农林大学林河通教授团队在微酸性电解水调节活性氧代谢提高荔枝贮藏性方面取得重要进展，相关研究以“Slightly acidic electrolyzed water treatment enhances the quality attributes and the storability of postharvest litchis through regulating the metabolism of reactive oxygen species”在国际期刊Food Chemistry: X（中科院一区top期刊，IF=6.443）上发表。茶与食品学院张静副教授与我校联合培养硕士研究生陈雪浈为共同研究第一作者，武夷学院为第一完成单位。

该研究发现，与对照组相比，SAEW处理不仅可以保持采后荔枝果实整个贮藏期较高的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性，还能保持较高的还原型抗坏血酸（AsA）和还原型谷胱甘肽（GSH）水平。此外，SAEW处理还可以增强1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基的清除和还原能力，从而抑制超氧阴离子自由基（O₂^-.）产生速率增加，并防止过氧化氢（H₂O₂）和丙二醛（MDA）过度积累。因此，SAEW处理可以通过减少活性氧（ROS）积累来抑制果皮膜脂过氧化损伤，从而有效防止荔枝果皮氧化褐变。

该研究得到了福建省财政厅科技项目（KLe16002A）和福建省农林大学科技创新基金项目（CXZX2020121A、KFb22079XA）等项目资助。