近日，我校茶与食品学院与福建农林大学联合培养的硕士研究生廖浩木为第一作者，在《Food Chemistry: X》（中科院1区，JCR Q1）上发表题为“Optimization of Processing Technology and Analysis of Aroma Components of Osmanthus Black Tea Using Summer and Autumn Tea Leaves”的科研论文，马春华教授为通讯作者。

该研究针对夏秋茶因茶多酚含量过高导致苦涩味重、资源利用率低的问题，以武夷山市黄观音品种夏秋茶制成的红茶坯为原料，与武夷学院校园种植的丹桂进行窨制，创新制备桂花红茶。研究通过单因素实验筛选关键影响因子，采用响应面法优化工艺参数，确定桂花红茶的最佳制备工艺。利用电子鼻技术对不同工艺样品的香气轮廓进行区分，发现氮氧化物、硫化物、烷烃类等特征香气为其主要成分；进一步通过HS-SPME-GC-MS技术鉴定出259种挥发性成分，筛选出β-紫罗兰酮、γ-十二内酯、苯乙醇、芳樟醇等14种关键香气活性化合物，明确了桂花红茶的核心香气构成。

该研究成功实现夏秋茶资源的高值化利用，有效改善了夏秋茶的苦涩口感，为桂花红茶的标准化生产提供了理论依据和技术支撑，对提升茶叶产业附加值具有重要意义。

本研究得到了福建省科技厅项目（2023N0018）和南平市资源产业科技创新联合资助项目计划（N2021Z006）的资助。

文章链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157526000325