近日，我校茶与食品学院联培硕士研究生王成杰为第一作者，黄艳副教授为第一通讯作者，在《Foods》（JCR 1区）上发表题为“Process Optimization and Quality Characterization of Indocalamus latifoliusLeaf–White Tea”的科研论文。

白茶凭借独特毫香蜜韵广受市场青睐，但传统白茶风味单一，难以适配消费者多元消费需求。箬叶是我国本土特色植物资源，富含黄酮、多酚与芳香活性物质，抗氧化、抗菌效果突出，现阶段仅简单用作包装材料，资源经济附加值极低，两大产业发展均存在明显技术瓶颈。

针对行业瓶颈，课题组创新构建“功能组分提取—喷雾吸附富集—品质定向调控”一体化茶加工技术。所制箬叶白茶汤色透亮、呈深黄色，兼具白茶本味与箬叶淡雅草本香，香气持久，滋味鲜醇顺滑，风味层次丰富、协调性好。相比普通白茶，其水浸出物、总黄酮、茶多酚、可溶性糖和游离氨基酸含量均显著提高。非靶向代谢组学（GC-MS/LC-MS）分析表明：箬叶白茶与原料白茶代谢轮廓差异显著，共鉴定出62种非挥发性和68种挥发性代谢物，明确了风味与品质提升的关键物质基础。该技术突破传统窨制仅转移挥发性成分的局限，实现挥发性风味物质与非挥发性功能成分在白茶中的同步协同富集，为白茶多元化开发和箬叶资源高值化利用提供了新路径。

本研究获得福建省科技厅高校产学合作项目（2021N5015）、武夷学院人才引进科研启动基金项目（YJ202508）、福建省茶产业大数据应用与智能化重点实验室（武夷学院）共同资助。

论文链接：https://doi.org/10.3390/foods15101676