2022年的一次“意外”，改变了魏雪琴的科研方向；2026年，这份“意外”促成了国家自然科学基金项目——她主持的《岩藻多糖介导菌膜抑制重塑微生物互作提升武夷岩茶发酵液风味品质机制研究》课题，获国家自然科学基金项目立项资助。从天然多糖的分离纯化与链构象解析，到将其应用于武夷岩茶发酵液品质调控，这位茶与食品学院副教授的科研轨迹，实现了从基础研究向具有地方特色应用研究的跨越，也标志着学校在食品科学与地方特色茶产业交叉研究方面迈出关键一步。

这份“意外”始于2022年。在一次将不同多糖添加至康普茶发酵体系的实验中，她偶然发现：岩藻多糖能完全抑制康普茶菌膜形成。这个意想不到的“反常”结果，促使她重新审视自己的研究方向——菌膜是发酵饮品生产中普遍存在的问题，过量产膜直接影响产品的外观与品质稳定性。若能揭示岩藻多糖抑制菌膜的深层机制，这本身就是一个很有价值的科学命题。自此，她的研究重心逐渐从原位细菌纤维素复合材料转向“岩藻多糖抑制菌膜形成进而提升茶发酵液品质”这一交叉领域，开启了一条全新的科研路径。

而魏雪琴与天然多糖的缘分，其实始于求学时期。博士期间，她系统开展了天然多糖的基础研究，深入探讨岩藻多糖链构结构及其生物活性，相关成果以第一作者发表在Carbohydrate Polymers、ACS Sustainable Chemistry & Engineering等国际高水平期刊上。“现象只是入口，背后的作用机制才是更值得花时间去弄清楚的问题。”此后几年，她围绕这一现象持续开展机理探索，逐步积累初步证据。虽然研究思路越来越清晰，但她也意识到，前期工作主要停留在现象观察和初步机制关联层面，要真正阐明作用机制，还需从代谢谱变化、信号通路调控乃至分子因果验证等层面系统深入。2025年，她赴南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室访学进修，围绕代谢组学系统比较岩藻多糖处理前后发酵体系的代谢谱差异，从代谢层面揭示岩藻多糖抑制菌膜的可能机制，同时学习更前沿的研究方法和分析手段。

这份将一个问题“做深做透”的执着，最终迎来了国家自然科学基金项目的获批。在她看来，这份立项不仅是对她研究方向的肯定，更坚定了她的科研信念——沉下心来，沿着正确的方向，将实验发现逐步转化为有价值的科学问题。

科研之外，魏雪琴始终秉持教学与科研相长的理念。作为食品质量与安全专业的专任教师，她主讲《食品分析》《食品工程原理》等核心课程。《食品分析》侧重分析检测，2023年获批福建省线上线下混合式一流本科课程。《食品工程原理》侧重工程实践，是工程教育认证的核心课程，2023年该课程被超星集团收录为示范教学包。她持续探索智慧课程建设与人工智能场景应用，2025年主持的“基于AI赋能的《食品分析》混合式课程智慧教育模式研究与实践”获福建省本科高校教育教学研究项目立项，同年获福建省智课优秀案例二等奖。她还鼓励学生以赛促学、以赛促练，指导学生参加“欧倍尔杯”全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛，2024年与2026年两次荣获南部赛区二等奖。

在魏雪琴看来，项目获批是新的起点。她表示：“我将带领团队按照项目任务书扎实推进研究，进一步明确岩藻多糖调控微生物代谢的关键靶点和作用通路，并结合试验结果探索相关成果在茶发酵类产品生产中的应用，让基础研究真正服务于地方产业发展，也让更多学生在科研实践中成长为对社会有用的人。”

（来源：《武夷学院报》，编辑:林湘晴）