近日，我校茶与食品学院林燕萍副教授在国际权威学术期刊《Food Research International》（中科院一区 TOP）上发表研究论文《Revealing the aroma shaping pattern of Huangguanyin oolong tea: Cultivar-specific floral signature and terroir-associated variation》（vol.245, Part 3, Article 120657, December 2026）。林燕萍副教授为论文第一作者，武夷学院为第一完成单位。该研究从品种、地域和工艺的交叉视角，初步揭示了黄观音乌龙茶的香气塑造模式，为茶叶生产中的品种改良、地理适应性评价和工艺优化提供了新的科学依据。

黄观音是福建省广泛栽培的乌龙茶品种，由“黄棪”与“铁观音”杂交育成，具有鲜明的花香和甜蜜香，香气品质深受市场认可。然而，茶叶香气由品种、地域环境和加工方法综合塑造，地域环境和加工工艺究竟能在多大程度上改变甚至抑制品种特异性香气属性，是制约区域品种利用与工艺适配的关键科学问题。该研究以黄观音乌龙茶为对象，采集闽南云霄县和闽北武夷山市两个代表性产区的高山与非高山地区试验样品，综合感官审评与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME/GC-MS）技术，系统解析了黄观音乌龙茶香气塑造的“品种特异性—风土相关性”模式。研究结果表明：在不同地理条件和加工方式下，黄观音“浓强的花香”这一品种特异性状始终稳定表达，β-紫罗兰酮、芳樟醇、紫丁香醛、(E)-橙花叔醇和吲哚被鉴定为维持其稳定花香特征的关键挥发性化合物；低纬度地区以及溪流环绕的非高山地区所产茶样表现出更为明显的花香和果香，提示黄观音在相对温暖湿润的生产环境下具有更好的“品种—地域”适配性，更有利于其固有香气潜力的表达；闽北茶样则呈现出鲜明的熟果香、木香和草本香，这与较重发酵、较重焙火的区域生产条件密切相关。该研究为从“品种-地域-工艺”的交叉视角解析多类型茶叶的感官品质形成提供了一个框架。研究初步揭示了黄观音乌龙茶品种特异性与风土关联的香气塑造模式，为黄观音品种的靶向利用和区域适配生产策略的开发提供了参考。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.120657