茶与食品学院与福建农林大学联合培养的硕士研究生黄婵为第一作者，武夷学院为第一单位，在《LWT - Food Science and Technology》（中科院一区Top，JCR 1区）上发表题为“Effects of ultra-high pressure microfluidization on quality attributes and microbial safety of bayberry juice: A non-thermal processing strategy”的科研论文，黄艳副教授为第一通讯作者。
针对杨梅汁传统热杀菌工艺难以兼顾微生物杀菌安全与产品品质的产业核心难题，课题组创新将超高压微射流（UHPM）非热加工技术应用于杨梅汁加工，系统探究其对杨梅汁品质的综合影响，并通过扫描电镜揭示其微生物灭活微观机制。研究表明，UHPM处理可稳定杨梅汁pH值，最大限度保留总酚、总花色苷及抗氧化活性；适宜工艺条件可优化果汁色泽，提升亮度、红度与黄度，降低色差。同时，该技术能减少硫化物等不良风味物质，完整保留杨梅特有果香。此外，UHPM具备压力依赖性灭菌效果，300 MPa可完全抑制霉菌，500 MPa能彻底灭活酵母。微观层面，该技术可破坏大肠杆菌细胞壁与细胞膜，致使其结构崩解，从根源实现微生物灭活。
该研究系统验证了超高压微射流技术在热敏性果汁加工中的应用优势，有效解决传统热加工引发的果蔬汁品质损耗问题，可为杨梅汁及各类易损、热敏型果蔬汁的高品质绿色生产提供可靠技术支撑。
该研究获得福建省科技厅高校产学合作项目（2021N5015）与南平市科技计划项目（2021J004）共同资助。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.118211